黄眉大王南瓜焖鸡，黄香不腻
黄眉大王这道菜，关键不是把颜色做黄，而是让南瓜、姜黄粉和鸡油合在一起。鸡腿肉先煎出焦边，再用南瓜焖出沙感，汤汁会自然挂在肉上。甜味、咸味、辛香味要分开下锅，顺序错了，成品容易腻或发苦。
常见问题
- 黄眉大王南瓜焖鸡能提前一晚做好吗？
- 可以，但别把汁收到太干。冷藏后南瓜会继续吸水，复热时加30到50毫升热水，小火焖3分钟。鸡肉不会明显变柴，前提是用鸡腿肉。
- 没有姜黄粉还能做出黄色吗？
- 能做，但颜色会浅。把南瓜增加到420克，焖到一半压碎其中四五块，汤汁会变黄变稠。味道更甜，少了姜黄的微辛香。
- 这道菜为什么容易发苦？
- 常见原因是姜黄粉炒太久，或锅底焦痕被烧黑。姜黄粉下锅后10秒就加南瓜和调味料，焦痕呈黄褐色可以留，黑色焦点要擦掉。
- 黄眉大王适合配米饭还是面？
- 更适合米饭。汤汁含南瓜淀粉，挂饭能力强。配面会偏厚，建议多加80毫升水，盐再补0.5克。